Alle Zutaten für den Schoko-Mürbeteig mit den Knethaken des
elektrischen Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde
kalt stellen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 - 15
Minuten backen. Aus dem Ofen
nehmen und abkühlen lassen.
Den kleineren Teil der Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft mit einem Pürierstab fein pürieren.
Die restlichen, ganzen Himbeeren unterheben Die Zartbitter-Kuvertüre fein hacken
Den Rahm mit dem Rahmhalter steif schlagen Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen.
Vanillemark, Kuvertüre, Rahm und Ricotta mischen.
Mit Zimt abschmecken. Den Schoke-Mürbeteig mit den Händen zerbrechen,
die Hälfte der Brösel unter die Creme heben. Die Creme und marinierten Himbeeren auf Tellern anrichten,
mit den restlichen Bröseln bestreuen.
mit dem Honig beträufeln