Unter Schmorgerichten versteht man alle Zubereitungsarten von Fleisch, die durch krA#ftiges Anbraten mit
Fett und anschliessendem Garen in FlA¼ssigkeit, in geschlossenem Topf, gekennzeichnet sind.
Die RA#ststoffe ergeben herrliche Saucen, die durch GemA¼se verfeinert werden.
FleischstA¼cke aus der Keule, RA¼cken oder Schulter eignen sich gut zum Schmoren. Ebenfalls
geeignet sind Ochsenschwanz, Kalbshaxen und Rinderhaxen.
MA#hre, Lauch und Staudensellerie putzen, waschen bzw. schA#len und sehr klein wA¼rfeln. Zwiebel und
Knoblauch schA#len und klein wA¼rfeln.
Rosmarin waschen und trocken schA¼tteln. Die Nadeln abstreifen und fein hacken. Die Tomaten
A¼berbrA¼hen, hA#uten, entkernen und wA¼rfeln.
Das OlivenA#l in einem flachen groAYen Schmortopf erhitzen. Die Kalbshaxenscheiben mit Salz und
Pfeffer wA¼rzen und im OlivenA#l von beiden Seiten je ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
GemA¼sewA¼rfel, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin mit in den Topf geben und alles zugedeckt
bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde langsam schmoren. Setzt das Fleisch zu sehr auf dem Topfboden an,
immer wieder mit etwas Wasser ablA#schen. Dann die Zitronenschale dazugeben und weitere ca. 20
Minuten schmoren, dabei statt mit Wasser mit Rotwein ablA#schen.
Die Petersilienwurzeln schA#len, putzen und der LA#nge nach achteln.
Schalotte schA#len, fein wA¼rfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Petersilienwurzeln
zugeben, mit Zucker bestreuen und die GemA¼sebrA¼he angieAYen. Die Petersilienwurzeln zugedeckt
ca. 10 Minuten dA¼nsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das gegarte Fleisch auf einer Platte anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und krA#ftig
umrA¼hren, so dass das gegarte GemA¼se zerfA#llt und die Sauce gebunden wird. Fleisch mit dem
PetersilienwurzelgemA¼se und der Sauce servieren.