Bratwurstbrät aus dem Darm streifen, mit Schnittlauch und Petersilie gut vermengen. Die Lauchblätter in
leichtem Salzwasser blanchieren, kalt ablaufen, abtropfen lassen, halbieren und auf Küchenkrepp gut
abtupfen.
Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brät bestreichen, Lauch darauf legen und restliches Brät
darauf streichen. Schinken drauf geben, Salbeiblätter darauf verteilen, einrollen und mit einem Bindfaden
einen Kreuzbund binden und in heißem Olivenöl rundum anbraten, danach herausnehmen.
Bratenpfanne mit Geflügelfond ablöschen, Tomatenmark einrühren, Rosmarinzweige, Thymianzweige
zugeben. Rouladen zugeben, im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 20 bis 25 Minuten schmoren lassen.
Zwiebelwürfel glasig angehen lassen, Kürbis und Kartoffelwürfel zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen,
aufkochen und einköcheln lassen.
Frühlingslauch in Röllchen geschnitten zugeben, mit Salz und Pfeffer, Chiliflocken würzen, auf den Punkt
garen und als Bett in einem tiefen Teller anrichten.
Von den Rouladen den Bindfaden entfernen, schräg halbieren und auf das Ragout setzen. Die Soße
abseihen, rundum angießen und zum Schluss mit Thymian garnieren.