Thymianhähnchen mit Endiviensalat und Kartoffel- Spec ..

Für 4 Personen

Zutaten

720 g Hähnchenbrust (ohne Haut)

6 Zweige Thymian

1 Essl Ahornsirup

1 Essl Olivenöl

1 Kopf Endiviensalat

320 g Kartoffeln

60 g Zwiebelwürfel

80 g Gekochter Schinken, klein gewürfelt

100 g Sauerrahm

1 Essl Senf

200 ml Gemüsebrühe

2 EL Obstessig

0.5 Zitrone; den Saft

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

8 Kirschtomaten

0.5 EL Olivenöl

Zubereitung - (circa 45 Minuten, ohne Marinierzeit):

Hähnchenbrust in Stücke zerteilen, Thymian darüber rebeln, mit Olivenöl beträufeln und circa 60 Minuten marinieren lassen. Endiviensalat halbieren, Strunk ausschneiden, Blätter in Streifen schneiden und in lauwarmes Wasser einlegen. Gut waschen und abtropfen lassen.

Die Hälfte der Kartoffeln schälen, säubern und in kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte säubern, kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zwiebelwürfel mit Sauerrahm, Senf und Gemüsebrühe gut verrühren. Anschließend Olivenöl und Essig mit unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den durchgepressten Kartoffeln gut verrühren.

Kartoffelwürfel in heißem Olivenöl goldgelb braten, Schinkenwürfel zugeben und mit anschwenken. Beides unter das Kartoffeldressing ziehen, Schnittlauch mit unterziehen und die Tomaten halbiert in heißem Olivenöl anbraten.

Marinierte Bruststücke in heißer Pfanne circa drei bis vier Minuten goldgelb anbraten, mit Zitronensaft ablöschen, mit Ahornsirup aromatisieren und am Herdrand durchziehen lassen. Salat auf einer Glasplatte mittig anhäufeln, Geflügelstücke und Tomaten außen rundum mit anlegen. Nun Salat mit Kartoffel- Schinkendressing überziehen und mit Thymian garnieren.

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Stichworte	Fleischware, Geflügel, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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