Babas Grützwurst Thüringer Art

Für 1 Menge

Zutaten

500 g Schweineschwarten

500 g Schweinefleisch, 80/20

500 g Graupen, grob gecrusht

1.5 Litr. Fleischbrühe (vom kochen)

500 g Frischen Speck oder vom

- Bauchfleisch das Fett

Salz, Pfeffer, f. gemahlen,

- Majoran frisch oder

- getrocknet, Piment, fein

1 Litr. Schweineblut

Schwarten in 2 l Wasser 1.5 Stunden langsam kochen, danach das kleingeschnittene Fleisch dazugeben. Wenn alles gar ist das Fleisch und die Schwarten aus der Brühe nehmen und durch die grobe Scheibe wolfen. Speck feinwürflig auslassen. Grütze im Backofen im geschlossenen Topf bei 200 ° C etwa 30 min garen. Dann die Grütze abgießen und später mit der Fleischbrühe mischen, den ausgelassenen Speck dazugeben. Das gewolfte Fleisch und die Schwarten mit der Grütze und der Brühe mischen. Jetzt die Gewürze und abschmecken. Die Masse nochmals gut durchrühren. Jetzt etwas abkühlen lassen und dann das Blut unterrühren. Ev. Etwas nachwürzen. Die Masse jetzt in einer feuerfesten Form bei 200 ° C im vorgeheizten Backofen 30 min backen. Frisch zubereitet mit Sauerkraut und Salzkartoffeln. Man kann die Masse auch einfrieren aber am besten in Naturdärme abfüllen und dann gebraten essen.

Besser als jedes "Tote Oma" Gelump vom wilden Rheinistan.


Stichworte	DRM, Metz, Wurst

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