Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen (Durchmesser 12 cm) ausstechen. In gebutterte Backförmchen
legen, den Boden einstechen.
Die Brennnesselblätter blanchieren, gut abtropfen und sehr fein hacken. Die anderen Zutaten - ohne Speck
und Kümmel - verquirlen
und mit den gehackten Brennesseln vermengen. In die Förmchen giessen, mit Speckstreifchen gamieren
und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Min. backen.
Nach 5 Min. mit Kümmel bestreuen und weiterbacken.
Salat: Salatblätter, Blueten, Radieschen und Morcheln, schön
anrichten und mit einer Sauce aus Kräuteressig, Distelöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Quiches heiss
dazu servieren.