Portionen-Souffleförmchen mit je einer 4 cm hohen Papiermanschette -
am besten aus Backpapier oder Halbkarton - einfassen und diese mit
Küchenschnur umbinden.
Die Schokolade in ein Pfannchen geben und auf kleinstem Feuer langsam schmelzen. Mandelsplitter
untermischen. Auf Backpapier schütten und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Schokolademandeln grob
hacken.
Eigelb, Zucker, Instantkaffee und Likör zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann über ein heisses
Wasserbad stellen und so lange weiterschlagen, bis die Creme leicht bindet. Nun in einem Eiswasserbad
kalt schlagen.
Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Hälfte der Schokoladenmandeln untermischen.
Die Creme in die vorbereiteten Förmchen füllen. Mit den restlichen Mandeln bestreuen. Die Souffles
mindestens zwei Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren die Manschetten von den Förmchen lösen und die Souffles sofort servieren.