Die flüssige Butter, Milch, Mehl, Salz und Pfeffer glattrühren.
Die ganzen Eier dazugeben und nochmals glattrühren. Butter erhitzen und darin die Schalotten- und
Speckwürfel anbraten. Wirsingwürfel
dazugeben und schön mit Farbe weiterbraten.
Die Eiermasse in die Pfanne geben, mit gemahlenem Chili würzen, mit einem Deckel verschliessen und für
10 Minuten in den auf 200Grad C vorgeheizten Backofen schieben. etwas Blattpetersilie Herausnehmen, in
grobe Stücke zerreissen und mit gezupfter Blattpetersilie bestreuen.