Kartoffeln in der Schale weich kochen, gut ausdampfen lassen, noch heiss schälen und sofort durch die
Kartoffelpresse drücken.
Quark und Spinat in einem feinen Baumwolltuch gut auspressen. Mit Mehl, Griess und Eigelb zu den
durchgedrückten Kartoffeln geben.
Alles zu einem feuchten, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl
daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem Teig runde Plätzchen formen und
portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser ziehen lassen.
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in eine gefettete
feuerfeste Form geben.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die feingeschnittenen Krauter und den durchgepressten
Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Die Sauce über die Gnocchi giessen. Mit dem geriebenen
Parmesankäse bestreuen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 220GradC ca. 12 Minuten
überbacken.