Zwiebeln in Butter- und Ölgemisch anbraten, Zucker hinzugeben, leicht
karamellisieren, den in kleine Stücke oder Würfel geschnittenen Kürbis hinzugeben, mit dem Gemüsefond
angiessen und ca. 15 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
Das ganze fein pürieren und mit ein paar Butterflocken verfeinern bzw. binden. Als Garnitur obenauf je einen
Teelöffel Sauerrahm oder Creme fraiche und evtl. ein paar Sprossen oder Kräuter.