:Corailbutter: Corail mit Butter vermischt. Dient zum abschließenden
Binden von Saucen, die zu Fischen oder Krustentieren gereicht werden.
:Cornichon: Sehr kleine sauer eingelegte Gurken.
:C#te de Böuf (Rib of Beef): Stück aus der Hochrippe des Rindes.
:Concass#: (frz. zerkleinert, zerstoßen) Wird hauptsächlich verwendet
in Verbindung mit Tomates concass#es (Tomatenwürfel).
:Convenience Food: Vorgefertigte Produkte. Leitet sich von dem
englischen Wort convenient (bequem) ab.
:Cornet: Tütchen, Hörnchen. Angewendet bei Schinkenröllchen, auch
Garniertüte in der Patisserie.
:Coleur: Färbemittel, das entsteht, wenn dunkelbrauner Karamellzucker
mit Wasser abgelöscht wird. Zum Färben von Glasuren in der Patisserie, zur Farbverbesserung von
Saucen.
:Crab-meat: Fleisch von Kurzschwanzkrabben (Königskrabben).
:Cr#me double: Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt.
:Cr#me fraîche (Creme fraiche): Saure Sahne mit mindestens 30%
Fettgehalt.
:Crevetten: Kleine Meerkrebse, von denen nur der Schwanz verzehrt
wird.
:Cro#tons: Geröstete Weißbrotscheiben, ganz oder in verschiedene
Formen (Würfel, Dreiecke) geschnitten, geröstet oder leicht in Butter angebraten. Dienen als
Suppeneinlage oder als Einlage bei Kartoffelklößen.
:Damwild: Hirschart mit sehr schmackgaftem Fleisch, etwas kleiner als
Rotwild, bevorzugt in Gatterhaltung gezüchtet.
:Dauerwurst: Wurst aus der Gruppe der Rohwürste, die durch Reifung
und den niedrigen Wasseranteil lange (dauernd) haltbar sind.
:Degustation: Verkosten von Lebensmitteln, Begriff wird besonders
beim Wein angewandt.
:Duchessemasse: Masse aus gekochten, durchgepressten Kartoffeln, die
mit Eigelb gebunden werden.
:Duxelles: Pilzfüllsel, bestehend aus fein gehackten Champignons,
Zwiebeln usw. Besonders zu Filet Wellington. Name abgeleitet von Marschall Marquis d'Uxelles.
:Eclair: Brandteiggebäck, längliche Form, gefüllt mit Vanillecreme,
mit Mokkaglasur überzogen.
:Edelkastanie: Marone
:Egerling: Champignonart mit stumpf-brauner Kappe.
:Ei: Das Wort Ei ohne näheren Zusatz bedeutet Hühnerei. Bei anderen
Eierarten muss die Vogelart näher bezeichnet werden, z.B. Möwenei, Wachtelei, Kiebitzei.
:Eierteigwaren: Teigwaren mit einem Eianteil von 2 1/4 Eiern auf 1 kg
Mehl/Grieß.
:Einlaufsuppe: In klare, heiße Fleischsuppe wird ein Gemenge aus Ei
und etwas mehl eingerührt ("einlaufen lassen"). Es bilden sich flockige Gerinsel, die als Einlage dienen.