Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in der Butter in einem Topf bei schwacher Hitze glasig
dünsten. Den Reis hinzufügen, ebenfalls glasig dünsten und mit der Brühe und dem Sekt auffüllen.
Mit Salz würzen. Den Reis einmal aufkochen lassen und 15-20 Minuten
auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. Die Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit in
den Reis geben. Den Parmesan dazu geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.