Spargel waschen, schälen und in gesalzenem Wasser ca. zehn Minuten garen.
Tomatenpüree mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken.
Kalbsschnitzel salzen und pfeffern und mit dem Püree bestreichen.
Petersilienblättchen auf das Fleisch legen. Spargel darauf verteilen.
Schnitzel aufrollen, feststecken. Im heissen Butterschmalz ringsherum ca. fünf Minuten braten.