Zum Panieren eignen sich Kürbis, Möhren, Sellerie und Steinpilze. Sie werden in zentimeterdicke
Scheiben geschnitten, Möhren und Pilze der Länge nach. Kürbis wird mit Salz bestreut und mit Essig oder
Zitrone beträufelt, 1 Stunde zugedeckt hingestellt und danach mit einem Tuch abgetrocknet. Man kann die
Gemüse roh verwenden oder halbweich dämpfen. Dann wendet man sie zuerst in Mehl, daß man mit
feinem Salz vermischt hat, dann in verschlagenem Ei und zuletzt in Semmelmehl.
Sie werden in der offenen Pfanne in heißem Fett goldbraun gebacken und mit grünem Salat gereicht.