Kaninchenrücken auf Buchweizenpolenta

Für 4 Servings

Zutaten

375 ml Wasser

2 EL Salz

125 g Polenta integrale Ticino

- oder Buchweizen-Polenta

50 ml Rahm

50 g Parmesan

- gerieben

4 Kaninchenrücken a 250 g

2 Äpfel

300 g Kürbis

- oder

8 Spargeln

- je nach Jahreszeit

100 g Butter

50 g Carameltopping

250 ml Kalbsfond

2 dl Portwein

6 Rosmarinzweiglein

1 Essl Apfelessig

4 EL Sonnenblumenöl

REF

- TA, 01.05.2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Aufgetuermt: Das Kaninchen thront auf Polenta und glasiertem Obst und Gemüse.

Salzwasser zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur dazugeben. Langsam rund eine Stunde kochen lassen. Immer wieder rühren, damit die Polenta nicht anbrennt. Am Schluss Rahm und Parmesan darunter mischen.

Inzwischen Kaninchenrücken würzen; in Sonnenblumenöl und 1/4 der Butter anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad fünfzehn bis zwanzig Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, Fleisch von den Knochen lösen, an die Wärme stellen.

Bratensatz mit Kalbsfond und Portwein ablöschen, auf ein Drittel einreduzieren. 1/3 vom Rosmarin feinhacken, zusammen mit einem weiteren 1/4 der Butter einrühren.

Kürbis (oder Spargeln) und Äpfel in feine Scheiben schneiden, mit der restlichen Butter und Carameltopping glasieren.

Zum Schluss Apfelessig in die Sauce geben, abschmecken.

Gekochte Polenta anrichten, Kaninchenrücken darauf legen. Sauce leicht auf Teller träufeln. Mit glasierten Äpfeln und Kürbis oder Spargeln und Rosmarinzweiglein garnieren.


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, Polenta

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