(*) für 4 weite ofenfeste Förmchen von je ca. 3 dl, gefettet
Den Spinat zugedeckt in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, herausnehmen,
abtropfen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen. Spinat
wieder beigeben, zugedeckt ca. fünf Minuten mitdämpfen, würzen, auskühlen.
Spinat in die vorbereiteten Förmchen geben. Lachs darauf verteilen, würzen.
Für die holländische Sauce: Weisswein mit den restlichen Zutaten
bis und mit Pfefferkörner aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 2 Esslöffeln (bei einer Zubereitung mit 1 dl
Weisswein) einkochen, absieben; in die Pfanne zurückgeben.
Eigelbe und Butter beigeben, mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes bei
kleiner Hitze rühren, bis die Sauce sämig ist. Sauce über den Lachs verteilen.
Gratinieren: ca. zehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.