Hähnchenbrust im Öl kräftig anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen.
Schalotte und Champignons in Butter in der selben Pfanne so lange dünsten, bis die Schalotte glasig ist.
Mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Estragon würzen, 2-3 Minuten einkochen lassen.
Fleisch und Erbsen zugeben und 5 Minuten darin bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, servieren.