Den Spinat gut waschen, dicke Blattrippen ausschneiden, in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken
und gut abtrocknen. Das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden.
Zwei Souffleformen ausbuttern, Spinat und Lachs schichtweise einlegen, die Schichten immer wieder mit
einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Im Wasserbad die Flans ca. 15 Minuten pochieren.
In der Zwischenzeit die Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Weisswein und Fischfond
auffüllen und um die Hälfte reduzieren. Zum Schluss Sahne unterrühren, die Sauce abschmecken und mit
einem Pürierstab gut aufmixen.
Die Lachs-Spinatflans aus den Förmchen stürzen, anrichten und mit
der Sauce umgiessen. Dazu Salzkartoffeln servieren.
Pro Portion: 419 kcal / 1751 kJ 4 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiss, 26 g
Fett
:Letzte Änder. : 10.03.2005