Den Lauch putzen, in fünf cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser 5 min. köcheln lassen, abgiessen
und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Dünne Speckscheiben in heissem Öl auslassen. Weizenmischbrot mit flüssiger Butter bestreichen und auf
Alufolie zehn Minuten im heissen Ofen backen.
Eigelb mit geriebenem Emmentaler und Sahne verrühren.
Steifgeschlagenes Eiweiss unterheben.
Eine Auflaufform fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, 1/3 der Käsemasse einfüllen. Brot und Lauch
dachziegelartig einfüllen, den übrigen Käseschaum darauf verteilen. Dreissig bis vierzig Minuten bei 200 oC
überbacken.