Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und ca. fünfzehn Minuten kochen.
Inzwischen die Zucchini quer aufschneiden, mit einem kleinen Löffel das Fleisch entfernen, das
ausgehöhlte Fleisch zu den Kartoffeln geben und zehn Minuten weiter kochen. Das Kochwasser
abgiessen, die Mischung noch etwas dämpfen. Dann Kartoffeln und Zucchini durch eine Püreepresse
drücken und sofort den Käse in das heisse Püree rühren. Butter und Eigelb zufügen, gut mischen und mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die ausgehöhlten Zucchini fünf Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen, mit einer Schaumkelle aus
dem Wasser nehmen und abrinnen lassen.
Das Püree in die Zucchini spritzen oder füllen, mit Sesam bestreuen und in eine feuerfeste Form legen.
Etwas Wasser auf den Boden giessen und bei 200 Grad ca. fünfundzwanwig Minuten backen.
Inzwischen Zwiebeln schälen, feinhacken und in der Butter glasig dünsten. Die Champignons waschen,
putzen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Einige Minuten mit dünsten, dann mit dem
Tomatenpüree und der Brühe angiessen und gut aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Zu den gefüllten Zucchini servieren.