Zuerst bringen Sie viel Wasser (etwa 2 Liter) in einem grossen Topf zusammen mit dem Essig und den
geschälten und halbierten Knoblauchzehen zum Kochen. Dann salzen Sie das Wasser so kräftig, dass es
deutlich salzig schmeckt. Von den gewaschenen Auberginen schneiden Sie den Stielansatz ab, und
vierteln die Auberginen der Länge nach. Wenn sie im Durchmesser sehr dick sein sollten, halbieren Sie die
Auberginen zuerst der Länge nach, dann dritteln Sie die Hälften. Werfen Sie die Stücke sofort ins
kochende Wasser und lassen Sie die Auberginen etwa 10 Minuten kochen bis sie weich sind, aber noch
nicht aus der Form geraten.
In der Zwischenzeit zupfen Sie die Blätter von den Kräutern und hacken sie grob. Die Chilischoten
halbieren Sie längs, entfernen die Kerne und schneiden die Hälften noch einmal quer durch. Wie immer
handelt es sich bei den Chilischoten um eine Art Richtlinie, was die Menge angeht, da man nie im voraus
weiss, wie scharf die jeweiligen Chilischoten sind. Im Zweifelsfall lieber vorsichtig, damit die
geschmackliche Balance nicht aus den Fugen gerät. Legen Sie die Hälfte der Chilischoten auf den Boden
einer Porzellanschüssel, giessen etwas Olivenöl darüber, salzen, pfeffern, ein paar Tropfen Rotweinessig
darüber, und darauf legen Sie die Hälfte der noch heissen Auberginenstücke, die Sie aus dem Sud
genommen haben - mit
der Schale nach oben. Decken Sie diese Schicht nach dem gleichen Verfahren mit den restlichen Chili,
Kräutern und Auberginen ab, giessen Sie zum Schluss noch etwas Olivenöl darüber und decken Sie alles
mit Alufolie ab. Abkühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zum Servieren die Auberginenstücke herausnehmen und evtl. mit grobem Schwarzem Pfeffer und groben
Meersalz würzen.
Picknick 2005: Eingelegte Auberginen Ricottakuchen mit Pancetta und
Salbei Hummus (Kichererbsenmus) Obstsalat
http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/260705redeze
it_picknick.pdf
:Letzte Änder. : 31.07.2005