Rigatoni mit Wildschweinsalami

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Kurze Nudeln

- z.B. Rigatoni

4 Schalotten

- beide fein

3 Knoblauchzehen

- gewürfelt

1 Essl Olivenöl

2 EL Tomatenmark

200 ml Rotwein

2 Lorbeerblätter

400 g Dose geschälte Tomaten

1 Kleines Bund Salbei

1 Kleines Bund Rosmarin

1 Klein Bund glatte Petersilie

- bei allen 3 Blätter

- abgezupft und gehackt

80 g Grüne Oliven

- entsteint u.

80 g Schwarze Oliven

- fein

- gewürfelt

Zucker

Salz

Pfeffer

125 g Wildschweinsalami

- +/-

- gehäutet und geschnitten

REF

- Alfred Biolek

- in Alfredissimo

- Vermittelt von R.Gagnaux

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und weiterbraten; dabei darf das Tomatenmark leicht ansetzen, aber nicht anbrennen.

Mit Rotwein ablöschen und den Ansatz lösen.

Die Lorbeerblätter, die geschälten Tomaten und die Kräuter zufügen und zwanzig bis dreissig Minuten auf kleiner Flame einkochen lassen. Nun die Oliven in die Sosse geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgiessen, mit der Sosse vermischen und auf Tellern anrichten.

Die Wildschweinsalami über die Pasta verteilen.

Natürlich kann man anstatt der Wildschweinsalami auch normale Salami verwenden, oder die Wurst ganz weglassen.


Stichworte	Nudel, Teigware, Wurst

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