Die Okroschka ist eine kalte Gemüsesuppe, die ohne Kochen auskommt.
Kleingehacktes Gemüse wird dazu in Kefir (russische Art) oder einen Sud aus Roter Beete (ukrainische
Art) eingerührt.
Dieses Sommergericht ist in Russland und der Ukraine verbreitet. Der Name Okroschka ist abgeleitet vom
Verb okroschiti, Deutsch:
"zerkleinern".
Okroschka auf russische Art: Die Eier und Kartoffeln kochen, abkühlen
lassen, schälen und mit der geschälten Salatgurke und den Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden.
In den Kefir einrühren, die Mischung eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Pfeffer und Dill, wahlweise Petersilie abschmecken.
Okroschka auf ukrainische Art: Bei dieser Variante wird anstelle des
Kefirs der Sud der Roten Beete verwendet. Dazu die Rote Beete schälen und in einem Liter Wasser ca. 45
Minuten kochen, bis sie weich ist. Den Sud kaltstellen und die Rote Beete in kleine Stücke schneiden.
Anschliessend, wie oben beschreiben, die Suppeneinlage in kleinen Würfeln dem Rote-Beete-Sud
hinzufügen, mit Pfeffer und
Dill, wahlweise Petersilie abschmecken und mit Schmand oder Saurer Sahne servieren.
Als nachfolgender Gang werden in der Regel "Wareniki - Teigtaschen mit
süsser Obst-Füllung", zum Beispiel Kirschen, serviert. Siehe extra
Rezept.