Johann Lafers Minestrone

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Kurze Maccheroni

100 g Pancettascheiben

- durchwachsener Speck

- in feine Streifen geschn.

100 g Schalotten

- geschält fein gewürfelt

100 g Karotten

50 g Staudensellerie

100 g Lauch

200 g Tomaten

100 g Zucchini

50 g Romanesco

50 g Zuckerschoten

1 ; Bündlein aus

4 Zweige Petersilie

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Majoran

12 dl Geflügelfond

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

20 g Parmesan

REF

- Johann Lafers Culinarium

- Suppen, EA 10.12.02

- ZA 08.08.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Maccheroni in Salzwasser bissfest garen. Abschütten, abtropfen lassen.

Die Karotten schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Vom Staudensellerie die Fäden abziehen und auch schräg in etwa 1/2_cm Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und längs halbieren und schräg in dünne Stücke schneiden, ebenso die Zucchini längs halbieren, schräg in etwa 1/2_cm Stücke schneiden. Romanesco in kleine Röschen teilen, Zuckerschoten putzen, längs halbieren.

Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Viertel nochmals halbieren oder vierteln, je nach Grösse; die Petersilienblätter grob hacken.

Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Pancettastreifen goldbraun anbraten. Die Schalotten dazu, mit andünsten. Karotten, Staudensellerie, Lauch, Romanesco, Zucchini und Kräuterbündlein dazugeben. Mit Geflügelfond auffüllen, kurz aufkochen, und danach bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln lassen.

Die Zuckerschoten dazu geben und weitere drei Minuten köcheln.

Dann die gekochte Maccheroni, Tomaten und Petersilie zugeben und eine Minute mitziehen lassen. Abschmecken, in tiefen Tellern servieren und mit Parmesan bestreuen.


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Gemüse, Suppe, Teigwaren

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