Salat, Fisch, Obst, Gemüse

Salat von weissem Pfirsich mit mariniertem Rotbarbenfilet



Für 2 Servings

Zutaten

  • 2 Rotbarbenfilets
  • - oder mehr...
  • 4 Weissfleischige Pfirsiche
  • - enthäutet, halbiert und
  • - entkernt (*)
  • 1/4 Stange blanchierter Lauch
  • 1 Essl Ahornsirup
  • Szechuanpfefferkörner
  • - zerdückt
  • 1/2 Peperoni (Peperoncini)
  • - gehackt
  • 1 Essl Rapsöl
  • 1/2 TL Balsamicoessig
  • 1/2 TL Sojasauce
  • 1/2 Limone
  • - Saft und Schalenabrieb
  • Schwarzer Pfeffer
  • Meersalz
    		•

    REF

  • - Vincent Klink, Kochkunst,
  • - Pfirsische
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Filets pfeffern, salzen und in etwas Rapsöl von beiden Seiten jeweils eine knappe Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

    Fruchtfleisch in Spalten schneiden; Lauch würfeln, unter die Pfirsichspalten ziehen und mit einem Dressing aus Limonensaft und ~schale, Szechuanpfeffer, Peperoni und Ahornsirup anmachen, mit Salz (**) und Pfeffer abschmecken.

    Salat fünf Minuten ziehen lassen, die ausgetretene Sauce auf die Fischfilets träufeln. Fünf Minuten ziehen lassen.

    Salat dekorativ anrichten und mit dem Rotbarbenfilet in der Mitte belegen, mit Sojasauce und Balsamico benetzen und servieren.

    (*) wie bei Tomaten vorgehen: Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, danach kurz abschrecken und enthäuten.

    (**) Sehr sparsam mit dem Salz sein, nachher kommt ja noch die Sojasauce! :Stichworte: Salat :Stichworte: Fisch :Stichworte: Frucht :Stichworte: Gemüse

    Stichworte

    Fisch, Frucht, Gemüse, Obst, Salat

    Titel - Rubrik - Stichworte