Die Kartoffeln als Pellkartoffel abkochen, abgiessen, pellen und ausdämpfen.
Die Milch erhitzen , mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffeln durch eine Presse in die heisse
Milch drücken, Olivenpaste und gehackte Petersilie dazugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren.
Das Püree mit Petersilie garnieren und zum Beispiel zu den gefüllten Paprika (siehe Rezept Paprika,
gefüllt mit Tintenfisch) reichen.