Hauptspeise, Fleisch, Gemüse, Salat

Gulasch von der Kalbshaxe mit Stampfkartoffeln und Spinat



Für 4 Portionen

KALBSRAHMGULASCH

  • 40 g Butterschmalz
  • 1200 g Kalbfleischwürfel von der
  • - Haxe, ca. 4 cm gross
  • 300 g Zwiebeln, in Streifen
  • - geschnitten
  • 60 g Dörrfleisch, in Würfel
  • - geschnitten
  • Salz
  • 10 Pfefferkörner
  • 4 Nelken
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zitrone, unbehandelt, Schale
  • 800 ml Kalbsfond
  • 300 ml Sahne
  • Etwas Speisestärke, in
  • - kaltem Wasser angerührt
  • 50 g Getrocknete Tomaten, klein
  • - geschnitten
  • 2 Petersilienzweige, grob
  • - gezupft
  • 3 Basilikumzweige, grob
  • - gezupft
    		•

    STAMPFKARTOFFELN

  • 600 g Kartoffeln
  • 200 g Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 100 g Butter
  • 50 g Butter
  • 1 groß. Gemüsezwiebel, in
  • - Streifen geschnitten
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • Salz, Pfeffer
    		•

    SPINATSALAT

  • 250 g Junger Spinat
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • 50 ml Arganöl
  • Salz, Pfeffer
    		•
    Kalbsrahmgulasch:

    Butterschmalz erhitzen und die Kalbfleischwürfel darin goldbraun anbraten. Anschliessend auf ein Sieb giessen und den Bratansatz auffangen. Im gleichen Topf Zwiebelstreifen und Dörrfleisch anbraten und Salz, Pfefferkörner, Nelken, Knoblauch und Lorbeer zugeben. Zitrone mit dem Sparschäler schälen und ebenfalls zugeben. Nun die angebratenen Fleischwürfel in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Kalbsfond und Bratansatz zugeben und alles köcheln lassen.

    Fleischwürfel aus dem Fond nehmen, Sahne zugeben und nochmals einige Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter und Zitronenschale entfernen und die Sauce mit dem Zauberstab pürieren. Mit etwas angerührter Speisestärke die Sauce binden und die Fleischwürfel wieder zugeben. Zum Schluss getrocknete Tomaten, Petersilie und Basilikum unterrühren.

    Stampfkartoffeln mit Röstzwiebeln:

    Kartoffeln schälen, vierteln, in den Einsatz eines Dampfgarers geben und ca. 20 Minuten dämpfen. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen. Die gegarten Kartoffeln aus dem Dämpfeinsatz nehmen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die gewürzte Sahne zugeben, unterrühren, dann die Butter ebenfalls unterrühren.

    Die Butter erhitzen, Zwiebelstreifen zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Röstzwiebel und Petersilie unter die Stampfkartoffeln heben und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Spinatsalat mit Pinienkernen und Arganöl:

    Spinat waschen und die Blätter von den Stielen befreien. Pinienkerne, Kirschtomaten, Arganöl, Salz und Pfeffer zu den Spinatblättern geben und alles vorsichtig mischen.

    O-Titel: Gulasch von der Kalbshaxe mit Stampfkartoffeln und Spinatsalat http://www.swr.de/lafer/-/id=1709032/nid=1709032/did=1896934/xdj80s/ index.html :Letzte Änder. : 28.01.2007

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kalb, Kartoffel, Salat, Spinat

    Titel - Rubrik - Stichworte