(Als Beilage zu: Roastbeef im Ganzen gebraten mit Pfefferkruste,
gebratenen Bohnen im Peperoniring und Rosmarinkartoffeln) Die weissen Pfefferkörner grob zerstossen, in
ein feines Sieb geben und in wenig kochendem Wasser blanchieren (um die Schärfe zu mildern, und dabei
möglichst viel vom Aroma zu behalten).
Die Schalotten mit den blanchierten, abgetropften Pfefferkörnern in Olivenöl anschwitzen, mit Fond und
Sahne ablöschen und um die Hälfte reduzieren.
Anschliessend die Sauce passieren, aufmixen, dabei die kalte Butter zugeben. Zum Schluss die grünen
Pfefferkörner dazu geben, sowie frisch gehackte Petersilie und nochmals abschmecken.