Vincent Klinks Pousse Café von Vanille und Schokolade
Für
4
Servings
VANILLECREME
2 Blatt Gelatine
- Menge anpassen -> Packung
1 Vanilleschote, Mark
2 Esslöffel Sahne
- kann ruhig etwas mehr sein
60 g Zucker
2 Eigelbe
200 g Geschlagene Sahne
SCHOKOLADENCREME
2 Eigelbe
10 g Zucker
- evtl. etwas mehr
2 Esslöffel Milch
100 g Kuvertüre
150 g Geschlagene Sahne
1/2 Teelöf Orangenschaleabrieb
- von einer unbehandelten
- Frucht!
REF
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 05.04.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für die Vanillecreme die Gelatineblätter in *kaltem* Wasser
einweichen.
Vanillemark und -schoten mit der flüssigen Sahne und dem Zucker auf
einem Wasserbad mit dem Schneebesen mischen. Dann die Eigelbe dazugeben und - weiterhin auf dem
Wasserbad - zur Rose aufschlagen.
Achtung! Nicht zu heiss werden lassen, ggbflls vom Wasserbad nehmen! Die Vanilleschoten
herausfischen. Die eingeweichte Gelatine abtropfen lassen, dann in die Creme rühren. Die Vanillecreme in
einem kalten Wasserbad so lange schlagen, bis sie nur noch gut lauwarm ist. Dann die geschlagene
Sahne vorsichtig unterheben, auf Eisbad abkühlen lassen, hin und wieder mit dem Schneebesen rühren.
Aufpassen, dass die Creme noch nicht stark anzieht!(*)
In der Zwischenzeit die Schokoladencreme zubereiten: Eigelbe, Zucker
und Milch in einen Schlagkessel geben, auf dem Wasserbad warm aufschlagen; von der Hitze nehmen und
so lange rühren bis die Masse etwas abgekühlt ist.
Die Kuvertüre in der Zwischenzeit im Wasserbad so erhitzen, dass sie gerade flüssig wird, dann unter die
Eigelb-Zucker-Mischung rühren.
Die Orangenschale zusammen mit der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Schokoladencreme heben.
In hohe Gläser abwechselnd Vanille- und Schokoladencreme (*),
jeweils etwa 1cm hoch einfüllen und abgedeckt im Kühlschrank in ca.
zwei Stunden fest werden lassen.
(*) Die Cremen dürfen nicht zu fest sein, sie müssen dickcremig
bleiben. Evtl mit Hilfe eines Stabes einfüllen. Falls eine Creme zu dick geworden ist, kurz im Wasserbad
stellen und vorsichtig rühren.