Salat mit Himbeeren und Hähnchenbrust

Für 6 Portionen

Zutaten

2 Rote Chilischoten

50 g Frischer Ingwer

4 Stange/n Zitronengras

5 EL Himbeeressig

1 Essl Brauner Zucker

Salz

8 EL Haselnussöl

250 g Eisbergsalat (1/2 Kopf)

100 g Rauke

400 g Hähnchenbrustaufschnitt in

- dünnen Scheiben

375 g Himbeeren

100 g Rote Johannisbeeren

1 Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Ingwer dünn schälen, erst in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Zitronengras längs halbieren, die holzigen Aussenschichten entfernen. Den inneren weichen Teil sehr fein würfeln. Himbeeressig, Zucker und Salz in einer Schüssel verschlagen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, das Haselnussöl unterrühren, Chili, Ingwer und Zitronengraswürfel dazugeben. 2. EisbergsalatundRaukeveriesen, waschen und trockenschleudern. Salat grob zerpflücken. Hähnchenbrustscheiben in 2 x 2 cm grosse Stücke schneiden, Himbeeren verlesen, Johannisbeeren von den Rispen abstreifen. In einer grossen flachen Schüssel erst 1/3 Blattsalate, dann 1/3 Früchte und darauf 1/3 Hähnchenstücke verteilen. Alles mit 1/3 Salatsauce beträufeln. Diese Reihenfolge noch zweimal wiederholen. Salat dann, mit Frischhaltefolie bedeckt, 30 Minuten kühl stellen und durchziehen lassen.

Damit die Himbeeren nicht zerfallen, sollte dieser Salat nicht gemischt, sondern nur geschichtet werden.


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