120 ml warmes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, Hefe und Zucker hineinstreuen und
vermischen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe löst.
Jetzt das übrige Wasser und die Hälfte des Mehl zugeben, die Maschine in Intervallen kurz laufen lassen,
um das Mehl zu verteilen, dann während des Knetens auf niedriger Geschwindigkeit das restliche Mehl
zugeben. Die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit schalten und so lange laufen lassen, bis sich ein
Teigball bildet. Das Salz zugeben und auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten weiterkneten, bis der
Teig weich und elastisch ist. Jetzt nach und nach die Butter zugeben und weiterkneten, bis sie völlig
absorbiert ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Ball formen. Eine große Schüssel
leicht einölen. Den Teig hineingeben und drehen, so dass die ganze Oberfläche mit einem Ölfilm überzogen
ist. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht abdecken.
Den Teig bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2 Kastenformen (Im Original 11,5 x 21,5 cm - ich benütze Formen von
11.5 x 25 bzw. 30 cm, das Brot wird dann eben nicht ganz so hoch wie das Original mit 11,5 cm Höhe)
ausbuttern und beiseite stellen.
Den Teig zusammendrücken, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Hälften teilen. Zum
Formen ein Teigstück in die Form eines Rechtecks von 22,5 x 30 cm flachdrücken (bei längeren Formen
entsprechend breiter machen) und ausrollen, die kurze Seite schaut zu einem selbst. Zuerst die obere
Hälfte über 2/3 des Rechtecks nach untern schlagen, mit der Handkante oder den Fingern festdrücken,
dann die obere Kante auf die untere schlagen. Den entstehenden Saum fest zusammenkneifen. Den Laib
so drehen, dass der Saum nach oben zeigt. Die beiden Enden nach oben einschlagen und festkneifen, der
entstandene Laib soll die Länge der Form haben. Den Teig umdrehen und mit dem Saum nach unten in die
Form gleiten lassen. Die Oberfläche soll ganz glatt sein.
Die Formen mit geölter Plastikfolie abdecken (ich habe die Oberfläche der Brote mit Öl eingesprüht), die
Brote nochmals bei 26GradC (Petra: Raumtermperatur) etwa 45 Minuten (P: 1 Stunde) gehen
lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat.
Währenddessen den Backofen auf 190GradC vorheizen, dabei einen Rost auf mittlerer Schiene
einschieben.
Wenn die Brote ausreichend gegangen sind (mit dem Finger in den Teig pieken, die Delle sollte erhalten
bleiben), etwa 35-45 Minuten
backen, bis sie honigbraun sind. Nach Belieben kann man die Brote 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus
den Formen nehmen und die auf dem Rost fertig backen, damit auch die Seiten braun werden (habe ich
gemacht). Die Brote auf einem Rost abkühlen lassen, erst anschneiden, wenn sie fast völlig abgekühlt
sind.
Die abgekühlten Brote können in einer braunen Papiertüte 1-2 Tage
lang aufbewahrt werden. Angeschnittenes Brot auf die Schnittfläche stellen, mit einem Tuch abdecken. Die
Brote können auch luftdicht verpackt bis zu einem Monat eingefroren werden. In diesem Fall in der Tüte
auftauen lassen.
Anmerkung Petra: Sehr schnelles, unkompliziertes, aber dennoch
wohlschmeckendes Weißbrot, was sich sehr gut toasten lässt.