Gemüse, Suppe

Zucchinirahmsuppe mit Ringelblumen und Gänsebluemchen



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 50 g Ricotta
  • 75 g Mehl
  • 25 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1/2 Bd. Schnittlauch, fein
  • - geschnitten
  • 1/2 Strauss
  • - Ringelblumenblueten,
  • - unbehandelt
  • 1.5 Litr. Gemüsebrühe
  • 1 kg Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • etwas Ingwer, frisch
  • - gerieben
  • 2 EL Sahne
  • 1 Bd. Gartenkräuter (Petersilie,
  • Dill, Liebstöckel usw.),
  • - fein gehackt
  • ein paar
  • - Gänsebluemchenblueten,
  • - unbehandelt
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • Butter
    		•
    Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, die Hälfte davon mit Ricotta, Mehl, Parmesan, etwas Butter, Ei und Eigelb vermischen; mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schnittlauch und einige gehackte Ringelblumen vorsichtig darunter ziehen. Von der Masse Klösschen abstechen und diese in einem halben Liter Gemüsebrühe gar ziehen lassen.

    Zucchini halbieren, entkernen und klein schneiden. Zu der übrigen Zwiebeln im Topf geben, Knoblauch und Ingwer zufügen und gut anschwitzen. Mit 1 l Gemüsebrühe auffüllen und salzen. Zucchini weich kochen, Sahne zugeben, alles pürieren, passieren und abschmecken. Zum Schluss die Kräuter unterziehen und die Klösschen, Ringelblumenblueten und Gänsebluemchen darauf geben.

    Stichworte

    Bluete, Gemüse, Suppe, Zuchini

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