Es gibt viele Chili-Rezepte. Schöne Sachen und Schrott. Hier kommt
meins. Es ist ein Chili im Cajun Style.
SCHWEINESCHMALZ Empfindsame Gemüter nehmen stattdessen Butter, besser:
Butterschmalz. Aber empfindsame Gemüter essen eigentlich kein Chili.
ZWIEBELN Locker, und grob geschnitten.
KNOBLAUCH Nicht zuviel, bitte. Mit zuviel Knoblauch schmeckt es nicht etwa zünftig sondern primitiv.
Lieber kein Knoblauch als zuviel Knoblauch.
RINDERHACK Jaja, in Mexico wird das "Orginialchili" mit kleingeschnittenem Fleisch usw. Ich esse es
lieber so. Und gib Dich nicht dem Wahn hin, schieres Hack sei besser als normales Rinderhack.
Das gilt nur für Tartar und für Admiralsbällchen. Nicht aber für Chili. Und um das geht es hier, nicht wahr?
SALZ BIER Nicht zu bitter darf es sein. Chili ist ein Biergericht. Wenn es fertig ist, hast Du jede Menge
Bier verkocht, getrunken und auf den Tisch gestellt.
ROUX Den brauchst Du. Er wird hergestellt, indem Du Butter und Mehl brav verknetest und dann
stundenlang im Ofen erhitzt, immer wieder rührst - bis eine dunkelbraune Masse entstanden ist. Die frierst
Du
ein. Fürs Chili brauchst Du ein bißchen Roux, um es besser zu binden.
Nein, keine Angst! Wenn Du Dich an die Vorschriften hältst, schmeckt nix nach Mehl.
Ok, ich seh's ein. Also: WENN KEIN ROUX DA IST UND DU CHILI ESSEN
MUSST, DANN (UND NUR DANN): MACH ES OHNE ROUX.
CHILIGEWÜRZ Wer Zeit hat, mörsert Cumin, geröstetes Schotenfleich (ohne Haut, Stems und Kerne) und
Oregano. Wer Sand zwischen den Zähnen haben will, nimmt die fertige Mischung von Fuchs. Wer wissen
will, wie Chili nicht und niemals schmekken soll, nimmt Gewürzmischungen, in denen noch mehr drin ist
als Cumin, Chili, Oregano, Salz und Knoblauch - Dickmittel zum Beispiel, oder von mir
aus Kerosin. Wer es machen will wie ich, nimmt die einzige fertige Gewürzmischung, die zulässig ist: die
von McCormick.