1. Die Rinderknochen 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, in einem großen Topf mit 3 l kaltem
Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Fleisch dazugeben und salzen. Fleisch bei milder Hitze 1 1/2
Stunden offen kochen lassen, zwischendurch immer wieder mit einer Schaum- oder Schöpfkelle
abschäumen.
2. Inzwischen die Zwiebeln halbieren. Die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett kräftig bräunen. Das
Gemüse putzen und grob zerschneiden.
3. Das Gemüse, die Zwiebelhälften, Lorbeer, Pfeffer, Petersilie und Liebstöckel in den Topf geben. Die
Brühe bei milder Hitze langsam 30 Minuten kochen lassen, auch dabei immer wieder gut abschäumen.
4. Die Rinderbrühe kalt werden lassen und entfetten.