Zwiebeln oder Schalotten schälen und sehr fein würfeln. In 2/3 der Butter glasig dünsten, Kalbsfond und
Wein angiessen und alles bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln ganz
weich sind und die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Erst jetzt Sherryessig und Creme fraiche einrühren
und die Sauce mit Salz und Paprika würzen.
Tomaten häuten, vierteln, völlig entkernen, von den grünen Stengelansätzen befreien und würfeln. In der
restlichen Butter "schmelzen", das heisst, nur eben weich, nicht musig werden lassen.
Mit Salz würzen. Basilikum abspülen, trockentupfen und in Streifen unter die Tomaten mischen.
Zwiebelsauce damit garnieren.
Passt zu: Rinder- oder Schweine und Lammfilet aller Art.