Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen glatten Teig bereiten, die passierte Leber dazugeben und den
Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Zugedeckt 30 min ruhen lassen.
In einem hohen Kochtopf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Teig in kleinen Portionen von
einem nassen Brett mit einem Messer in dünnen Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die
Spätzle an der Oberfläche des kochenden Wassers erscheinen, werden sie mit der Schaumkelle
herausgehoben.
Wer die Spätzle klar und säuberlich haben will, kocht sie vor dem Anrichten noch einmal in frischem
Salzwasser auf. Dann abtropfen lassen und mit brauner Butter übergiessen.