Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, das weisse
und hellgrüne schräg in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Spinat mischen.
Für die Vinaigrette den Knoblauch pellen und durchpressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Dann alle
Zutaten mit Wasser verrühren.
Garnelen jeweils am Rücken längs einschneiden, den Darm entfernen.
Kalt abspülen, trockentupfen, salzen und in einer grossen Pfanne im heissen Butterschmalz bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten
braten; dabei 1 Minute vor Garzeitende den Sesam untermischen und mit anrösten.
Die Vinaigrette erneut mit dem Schneebesen gut durchrühren, dann die Spinatblätter damit marinieren.
Den Spinatsalat zusammen mit den Garnelen auf Tellern dekorativ anrichten.