Spanischer Linseneintopf mit Kaninchenfilet

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Pardina Linsen

800 ml GemA¼sefond

400 ml Wildfond

3 Zehen Knoblauch

2 Schalotten

1 Bd. SuppengrA¼n

300 g SA¼dtiroler Bauern- oder

- Landschinken, am StA¼ck

1 Schote Chili, rot

2 EL Zucker

2 zw Thymian

1 Bd. Petersilie

2 EL Dijon-Senf

2 EL Sahne

500 g Kaninchenfilets

4 EL Balsamico-Essig

3 EL Butter

3 EL A#l

1 Bd. FrA¼hlingszwiebeln

150 g FrA¼hstA¼cksspeck, in

- Scheiben

1 Ciabatta, oder frz.

- Landbrot

Salz

Pfeffer

REF

- Kulinarische

- KA#stlichkeiten, 15.

- Februar 2008, von Marina

- Noack. Erfasst von Michäl

- H. Braun

Den SA¼dtiroler Bauernschinken in dicke Scheiben schneiden und in einem groAYen Topf auslassen.

Die geschA#lten Schalotten, die kleingehackte Chilischote und das geputzte SuppengrA¼n klein schneiden und im selben Topf mit anbraten. AnschlieAYend mit den zwei verschiedenen Fonds ablA#schen, Linsen und Thymianzweige hinzugeben und das Ganze circa 30 Minuten leicht kA#cheln lassen, bis die Linsen gar sind.

AnschlieAYend ein Achtel des Linseneintopfes abschA#pfen und beiseite stellen.

Den FrA¼hstA¼cksspeck in einer Pfanne auslassen und anschlieAYend auf KA¼chenpapier abtropfen lassen.

Den Schinken und die Thymianzweige aus dem Eintopf entfernen, den Rest pA¼rieren und mit Balsamico-Essig, Senf, Zucker, zerdrA¼cktem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne hinzugeben und den Eintopf in tiefen Tellern anrichten.

Die Kaninchenfilets in dA¼nne Scheiben schneiden und mit den unpA¼rierten Linsen A¼ber den Eintopf anrichten.

Mit den krossen Speckscheiben, gehackter Petersilie und klein gehackten FrA¼hlingszwiebeln garnieren und mit dem Brot servieren.


Stichworte	Fleisch, Hauptgang, Kaninchen, Wild

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