Spitzkohlrouladen mit Kartoffelpürée

Für 4 Portionen (*)

Zutaten

1 lg Spitzkohl von ca. 1 kg

- Gewicht

500 g Gehacktes vom Schweinenacken

5 Scheib. Schinkenspeck, dünn

- geschnitten

1 Knoblauchzehe

2 Zwiebeln

1 Ei

1 Brötchen, altbacken

1 EL Majoran, fein gehackt

1 EL Petersilie, fein gehackt

Dijonsenf

Salz, Pfeffer

Butter

0.1 l Sahne

MMMMM-------------------Kartoffelpürée:--------------------------

750 g Kartoffeln, vorwiegend

- festkochend

1/4 l Milch, heiss, ca.

100 g Butter

Salz, Muskatnuss

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Neugier genügt,

- WDR5 04.06.2008;

- Rezept von Helmut Gote

- Erfasst von Christina Phil

(*) 8 Rouladen

Ein Gericht, dass hervorragend auch zum Frühjahr passt. Natürlich mit selbstgemachten Kartoffelpüree, am besten sogar aus alten Kartoffeln vom Herbst. Und dann natürlich: Butter, viel Butter.

Vom Spitzkohl die äusseren acht Blätter vorsichtig vom Strunk abschneiden und vom Kopf lösen, die sollten natürlich ganz bleiben. Die dicken Rippen flach schneiden, dann die Kohlblätter in kochendem, gesalzenen Wasser kurz kochen, bis sie ihre Spannung verlieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und jetzt kann man sie gut wickeln. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen.

Für die Füllung die Zwiebeln fein hacken und mit dem in feine Streifen geschnittenen Schinkenspeck in etwas Butter glasig dünsten, den Knoblauch dazu pressen, salzen, pfeffern. Kurz abkühlen lassen, dann in einer grossen Schüssel zum Gehackten geben, ausserdem die Petersilie, Majoran, Ei und das gut ausgedrückte Brötchen, etwa eine Teelöffel Dijonsenf, etwas Salz und Pfeffer. Alles sehr gründlich vermengen bis ein homogener Teig entsteht, noch einmal sorgfältig abschmecken.

Jetzt das Gehackte gleichmässig auf den ausgebreiteten Kohlblättern verstreichen, an den Seiten jeweils etwa einen Zentimeter frei lassen. Vom Stielansatz her aufrollen, nach der ersten Drehung die Seiten einschlagen und weiter aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rouladen in einer Kasserolle von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, etwas von der Kohlkochflüssigkeit angiessen und in 30 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft schmoren.

Den restlichen Kohl in kleine Streifen oder Stücke schneiden, in Butter andünsten, die Sahne angiessen, etwas Salt, Pfeffer und Muskat dazu, 10 Minuten offen dünsten, dabei öfter rühren - zum Schluss sollte der Kohl nur noch feucht, so wie glasiert sein, evtl. mit etwas Zitronensaft würzen.

Für das Kartoffelpürée die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser gar kochen. Mit dem Stampferzerdrücken, und während dessen die heisse Milch portionsweise in den Topf schütten. Sovald die richtige Cremigkeit erreicht ist, die Butter einrühren. Noch einmal mit etwas Salz und Muskatnuss abschmecken.

Zum Servieren die Spitzkohlrouladen auf das Gemüse legen, mit etwas Schmorflüssigkeit begiessen, daneben das Kartoffelpürée anrichten.

http://www.wdr5.de/fileadmin/user_upload/Sendungen/Neugier_genügt/2 008/06/Manuskripte/06-04_service_e_t_spitzkohlroulade_01.pdf

:Letzte Äend. am: 15.06.2008


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