Die Schalotten in einer Pfanne im Olivenöl andünsten. Mit Weisswein ablöschen, den Knoblauch
dazugeben und um ein Drittel einkochen lassen.
Die Mango [1] schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob schneiden. Zu den Schalotten
geben und zu einem Chutney einkochen lassen. Das Chutney mit Chiliflakes, Salz und Pfeffer würzen.
[1] Auf der gleichen Art kann man Chutney auch mit Papaya oder mit Ananas zubereiten.