Das Mehl, 1 3/4 Tl Salz und 1/4 Tl frisch gemahlenen Pfeffer in eine große Schüssel geben. Den Ricotta
zugeben und alles mit einer Gabel krümelig rühren. Nun die Eier zugeben und alles verrühren, bis sich ein
Teig bildet. Herausnehmen und nur kurz durchkneten. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen
und abdecken.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Jeweils 1/8 des Teiges nehmen, mit beiden Händen zu einer etwa 2 cm dicken Rolle ausrollen und Stücke
von etwa 2,5 cm Länge abcshneiden.
Die Stücke mit dem Daumen über den Rücken einer Gabel rollen, dabei sollen auf der einen Seite die
Rillen durch die Gabelzinken zu sehen sein, auf der anderen der Daumenabdruck.
Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche kommen, noch etwa
1 Minute köcheln lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein geöltes Backblech
geben. Den gesamten Teig so verarbeiten. Die Gnocchi mit etwas Olivenöl beträufeln und darin wenden.
Nach Bedarf weiterverarbeiten.
Anmerkung Petra: ganz einfach und schnell gemacht, super. Verwendet
für Ricotta-Gnocchi mit Pfifferlingen, Mais und Salbeibutter.
Halbes Rezept ergibt 430 g gekochte Gnocchi, passt für 2-3, je nach
Beilagen und Verwendung.