1 Fasan
100 g Polentagries
80 g Butter
40 g Mascarpone
40 g Parmigiano Reggiano
3 Frische oder 15 g getrocknete Steinpilze
80 g Serranoschinken
1 klein. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Weisswein
200 ml Geflügelfond
0.25 Bd. Petersilie
Schmalz
Meersalz
Peffer
Olivenöl
Küchengarn
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