100 g Gemischte Pilze - z. B. Steinpilz, Pfifferling
1 Litr. Brühe
1 Prise ; Salz
1 Handvoll Ingwer; gestiftelt - nach Wunsch
1 Handvoll Gehackte Korianderblätter
1 Handvoll Gehackte Frühlingszwiebel
PASTE
3 Getrocknete lange rote Chilis
3 Rote Schalotten; ungeschält
3 Knoblauchzehen,;ungeschält
3 Scheib. Galgant
0.5 TL Garnelenpaste (gapi); geröstet
1 Prise ; Salz
Dieses Rezept zeigt, wie nahe Thai-Suppen, besonders die aus dem
Norden, einfachen Currys kommen können. Die Paste kann bei diesem Gericht entweder in der Suppe
aufgelöst oder als Sauce zu den gegarten Pilzen gegessen werden. In diesem Fall gebe ich gern eine Hand
voll gestiftelten Ingwer an die Brühe. Pilze gart man in der Regel mit Salz statt mit Fischsauce, weil die
Thai glauben, dass Pilze von der Sauce sehr rasch einen fischigen Beigeschmack annehmen.
In Thailand stammen essbare Pilze hauptsächlich aus der nördlichen Landeshälfte, aus den Bergen, den
Wäldern und aus Flussnähe, wo sie sich im kühlen Schatten um Bäume scharen. Dort wachsen unzählige
Arten, vornehmlich Täublinge und Röhrenschwämme. Einige wachsen auf Asche oder Reisstroh, andere auf
Termitenhügeln; manche Varietäten sind oval, dunkel und mit einem feinen Flaum bedeckt, andere sehen
beruhigend vertraut aus, wie ein Champignon. Sie werden morgens gesammelt, und manche Arten
verderben so rasch, dass sie bis zum Mittag desselben Tages verzehrt werden müssen. Sehr oft werden
sie nur mit Salz eingerieben, mit Zitronenbasilikum in ein Bananenblatt eingewickelt gegrillt und mit einer
Sauce gegessen. Je nach Sorte werden sie vielleicht auch in einem Salat, Relish, Curry oder sogar in
dieser Suppe verwendet.
Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste: Chilis, Schalotten, Knoblauch und Galgant
grillen, bis sie Farbe annehmen; Schalotten und Knoblauch schälen, Chilis entfernen, falls gewünscht; alle
Zutaten nacheinander im Mörser zerstoßen, bis die Paste glatt ist.
Pilze in mundgerechte Stücke zerteilen. Brühe zum Kochen bringen, Salz, Pilze und eventuell den Ingwer
hinzufügen und köcheln lassen, bis sie gar sind. Die Paste in der Brühe auflösen und kurz köcheln lassen.
Abschmecken: Die Suppe sollte salzig, rauchig und ein wenig
scharf schmecken. Mit Koriandergrün und Frühlingszwiebel bestreut servieren.