Grillkäsespieße auf Pesto-Röstbrot mit Kraut- Zucchin ..

Für 4 Personen

GRILLKÄSESPIESSE AUF PESTO-RÖSTBROT

480 g Halloumikäse

480 g Kirschtomaten (16 Stück)

120 g Rucola

3 EL Geriebenen Parmesan

6 TL Kalt gepresstes Olivenöl

3 Knoblauchzehen

2 EL Geröstete Mandeln

2 Mini-Baguette

Thymian

Kräutersalz

Pfeffer

KRAUT-ZUCCHINISALAT MIT SCHAFSKÄSEDRESSING

500 g Weißkraut

240 g Zucchini

120 g Gekochter Vorderschinken

160 g Fetakäse

140 g Joghurt

120 g Sauerrahm

0.5 TL Kalt gepresstes Olivenöl

2.5 EL Weißer Balsamico

2 Limetten

2 EL Minze

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel (90 g)

4 Toastbrotscheiben

1 Essl Rosa Beeren (Früchte vom Brasilianischen

- Pfefferbaum)

Salz

Pfeffer

1. ) Grillkäsespieße auf Pesto-Röstbrot - (circa 35 Minuten):

Kirschtomaten säubern. Käse in grobe Würfel schneiden. Käse und Kirschtomaten abwechselnd auf Holzspieß auffädeln und mit wenig Kräutersalz und Pfeffer würzen. Thymian abzupfen. Rucola säubern, Knoblauch schälen, mit gerösteten Mandeln und Parmesan in den Mixer geben, Olivenöl zugeben und mit Pfeffer würzen, fein pürieren.

Pesto mit Kräutersalz nachwürzen. Brot in Scheiben schneiden, auf heißem Grill kurz anrösten, danach mit Pesto bestreichen. Spieße mit Olivenöl bepinseln, beidseitig auf den Punkt grillen. Je zwei Spieße über Kreuz auf Teller anrichten, Röst-Pestobrote mit anlegen und mit Thymian bestreuen.

2. ) Kraut-Zucchinisalat mit Schafskäsedressing - (circa 30 Minuten)

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Limetten halbieren, Saft pressen. Knoblauch schälen, fein pressen. Von der Minze die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden. Toastbrot entrinden und würfeln. Schinken in Würfel zerteilen. Fetakäse mit der Gabel zerdrücken, mit Joghurt, Sauerrahm, Knoblauch, Limettensaft, etwas Balsamico und etwas Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Weißkraut die Außenblätter abnehmen, Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden, mit etwas Zucker und Salz anwürzen, mit einem Holzstößel etwas zerstampfen. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, auf mittelfeinen Hobel zum Weißkraut raffeln. Schinken, Zwiebeln, Minze dazugeben, etwas Balsamico anmarinieren, gut vermengen, etwas einziehen lassen, danach Käsedressing unterheben. Brotwürfel in wenig heißem Olivenöl goldgelb anrösten, mit rosa Beeren über den Salat geben.

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Stichworte	Backen, Brot, Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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