Die Rote Bete ungeschält in einem Topf mit Salzwasser weich garen (ca. fünfundreissig Minuten). Dann
unter kaltem Wasser die Haut abschälen und die Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Essig, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer mischen, mit dem Olivenöl zu einem Dressing mischen und
die Rote Bete Würfel damit marinieren.
In der Zwischenzeit die Blätter vom Rosenkohl abzupfen [1] und kurz in heftig kochendem Salzwasser
blanchieren, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotte schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln. Speck mit Schalotte in einer Pfanne
mit wenig Olivenöl knusprig anbraten, ungefähr die Hälfte der Rosenkohlblätter zugeben und mit
anschwenken. Aus der Pfanne nehmen, mit den restlichen Blättern vermischen und mit der Rote Bete
Vinaigrette marinieren.
Nochmals abschmecken und servieren.
Tipp: Das Rote Bete Dressing lässt sich gut mit fein geschnittenem
Schnittlauch verfeinern.
[1] Der zarte Kern vom Rosenkohl kann schon ganz belassen werden.