Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Mandeln, Puderzucker, Ei und die Butter zu einem glatten Teig
verkneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig etwa 2 mm dick ausrollen und Kreise im Durchmesser von 6
cm ausstechen. Auf ein Backblech legen. Aus der Hälfte der Plätzchen noch mal mit einem runden
Ausstecher kleine Kreise ausstechen, so dass Ringe entstehen. In etwa 8-10 Minuten hellgelb backen.
Abkühlen lassen, dann die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte nebeneinander legen. Entweder dick mit
einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestäuben oder mit Guss verzieren.
Dazu ein Eiweiß steif schlagen, Puderzucker unterziehen, Zitronensaft zugeben. Guss in eine Tüte aus
Pergamentpapier füllen, Ecke abschneiden und die Plätzchen damit verzieren.
Die Plätzchen ohne Loch mit Konfitüre bestreichen, die Ringe darauf setzen und in die Mitte mit Hilfe eines
Spritzbeutels nochmals etwas Konfitüre füllen.