Für das Dörrobst die Aprikosen im Apfelsaft und die Pflaumen im Portwein mehrere Stunden einweichen.
Das Hirschfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa drei cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln
schälen, Karotte und Sellerie putzen und schälen. Das Gemüse in ca. 1cm grosse Würfel schneiden.
Das Fleisch in einem breiten Topf in wenig Öl bei mittlerer Hitze portionsweise rundum kurz, aber kräftig
anbraten und herausnehmen.
Das Gemüse im gleichen Topf geben, zusammen mit dem restlichen Öl und kurz andünsten, das
Tomatenmark unterrühren und alles etwas anrösten. Mit Cognac und nach und nach je einem Drittel Wein
ablöschen und jeweils einköcheln lassen. Die Brühe angiessen, das Hirschfleisch dazu geben und knapp
unter dem Siedepunkt schmoren lassen. Etwa eine halbe Stunde später die "Gewürze & Co" hinzufügen
und noch etwa eine halbe Stunde leise schmoren lassen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen. Die Sauce durch ein Sieb streichen (muss nicht sein, ist aber so
feiner). Die Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Die Schokolade mit
dem Johannisbeergelee unterrühren, mit Chilipulver, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Das Fleisch
wieder dazu geben und nur noch warm werden lassen.
Inzwischen das eingeweichte Obst getrennt abgiessen, abtropfen lassen und in zwei kleinen Pfannen in
wenig Butter bei milder Hitze andünsten.
Das Ragout beim Anrichten mit dem Dörrobst garnieren.