(*) Lammfilet mit Kaffeebohnen-Kardamom-Kruste auf Auberginenmus mit
Granatapfelsauce und Kartoffelpüree.
Für die Kruste Pfeffer und Kaffeebohnen grob zermahlen, in einer Kaffeemühle oder unter einem Tuch o.ä.
mit dem Nudelholz zerkleinern. Die Schale der Kardamomkapseln entfernen und die Samen in einem
Mörser zerstossen - dies führt zum besten Aroma. Mit den
übrigen Zutaten zu einer Paste verarbeiten.
In der Zwischenzeit Lammfilet salzen und pfeffern, in einer Pfanne mit wenig Olivenöl gut anbraten, zuerst
auf Fettseite. Dann mit dem Honig bestreichen und mit der Würzpaste bedecken, im Ofen bei 180 Grad
fertig garen (etwa zehn Minuten).
Lammfilet in dicke Scheiben scheiden und auf das Babaranuudsch (siehe sep. Rezept) betten. Sauce
(siehe sep. Rezept) rundherum verteilen, aber nicht zuviel, da sie sehr geschmacksintensiv ist.
Kartoffelpüree (siehe sep. Rezept) in Form eines "Zylinders" (*) dazu
anrichten und mit einem Rosmarinzweig und einer Dattel garnieren.
(*) Für die "Zylinderform" des Kartoffelbreis ein mit etwas Olivenöl
ausgestrichenes (konisches) Glas nehmen, Kartoffelbrei hineinfüllen, das Glas auf den Teller kippen.