Kürbisfleisch, Knoblauch, Öl, Pinienkerne und Käse zusammen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Wahlweise einen Bund gehacktes Basilikum daruntermischen.
Die Teigwaren, z.B. Spaghetti, knapp weich kochen, direkt aus dem Kochtopf mit dem Pesto mischen und
ein paar Löffel Kochwasser beifügen. In der Sauce kurz ziehen lassen und mit zusätzlichem Parmesan
servieren.
(*) Ausgangspunkt für ein gelungenes Kürbisgericht ist ein guter
Kürbis. Und den findet man [...] auf dem Gemüsemarkt, bei einem Kürbisbauern oder natürlich im eigenen
Garten. Das Aroma der verschiedenen Kürbissorten kann recht unterschiedlich sein, mir persönlich
schmecken der 'Muskatkürbis' und der 'Orange Knirps', auf Französisch 'Potimarron', am besten. Beide
sind dunkelfleischig, saftig und eher süsslich. Die richtige Sorte ist aber nur das eine Kriterium für die
Qualität, noch viel wichtiger sind die optimale Reife und Frische. Das Fruchtfleisch muss bis an die Schale
hin von gleichmässig intensiver Farbe sein, und der Fruchtsaft soll beim Anschnitt herausperlen.
Die Zubereitung beginnen wir meistens gleich: Wir schälen den
Kürbis, schneiden ihn in grosse Würfel und schieben ihn bei 140Grad für etwa neunzig Minuten in den
Backofen. In dieser Zeit verdampft viel Wasser, und wir bekommen einen intensiv duftenden Brei. Wenn wir
ein Ragout zubereiten wollen, müssen wir deshalb die Schmorzeit massiv verkürzen.