Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken.
In einer kleinen Bratpfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Dann alle
frisch fein geschnittene Kräuterblätter bzw. Schnittlauch sowie das Paniermehl beifügen, noch eine halbe
Minute rösten, dann in eine kleine Schüssel geben. Dörrtomaten und Oliven grob hacken und
untermischen.
Den Backofen auf 230Grad vorheizen.
Die Hohrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl (2) je nach Dicke insgesamt 2 bis 2
1/2 Minuten von allen Seiten anbraten. In eine feuerfeste Platte setzen. Die Frühlingszwiebel-Kräuter-
Mischung bergartig darauf verteilen.
Die Hohrückensteaks in der Mitte des 230Grad heissen Ofens einschieben und acht bis zehn Minuten
überbacken. Sofort heiss servieren.
Dazu passen Baked Potatös (man backt sie, bevor die Steaks in den Ofen kommen) mit einer
Sauerrahmsauce.
Hohrückensteak: Das Hohrückenstück stammt # wie es der Name sagt #
von der Rückenseite des Rindes, aus dessen hinterem Teil auch das Entrecote stammt. Auch "Hochrippe"
genannt, gliedert sich das Hohrückenstück in zwei Teile: den Hohrückendeckel und das
eigentliche Hohrückenstück. Kenner schätzen letzteres als das schmackhafteste Fleisch vom Rind
überhaupt. Wie die anderen zarten Rindfleischteile sollte auch der Hohrücken mindestens drei Wochen im
Kühlraum "reifen", bevor er vom Metzger verkauft wird. Besonders saftig bleiben Hohrückensteaks, wenn
sie etwa sechs cm dick geschnitten und nach dem Braten wie ein Entrecote double quer zu den
Fleischfasern tranchiert werden.